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行业专家评说我国挂面市场:特色产品将成为市场新宠
更新时间:2015-10-09 16:40:19 点击次数:9
近年来,随着国民消费水平的提高,我国的挂面市场迎来了再次变革,口味单一,仅以果腹为目的传统产品已经难以满足消费者需求,营养配备更加科学和完善,具有特定功能的挂面产品,越来越受到消费者青睐。

那么,当前我国挂面行业的状况究竟怎样?行业未来的发展趋势又将如何呢?为此,记者在做了一些市场调查之后,又走访了相关专家,听取了他们的意见。

满足味蕾需要是王道

作为世界上著名的美食之国,食品的口味是中国消费者评价挂面产品的首要标准。

有调查数据显示,消费者评价挂面产品质量上乘的首要标准是产品的口味,占消费者选择比率的66.3%;其次是挂面产品的弹性,占消费者选择比率的19.5%;价格占消费者比率的4.4%;品牌和色泽分别占消费者选择比率的3.5%和2.7%;挂面产品的包装和产地分别占消费者选择比率的1.8%和0.9%。可见,口味和弹性才是消费者评价好挂面产品的主要标准。

在口味的选择上,喜欢吃鸡蛋面的消费者比率最高,占26.2%;其次是喜欢吃原味面的消费者比率为12.6%;喜欢吃细面的消费者比率为10.8%;喜欢吃龙须面的消费者比率为4.5%;喜欢吃宽面的消费者比率为2.7%;喜欢吃蔬菜和绿豆面的消费者比率分别为1.8%和0.9%。可以看出,鸡蛋面是最能打动消费者味蕾的挂面品类。

营养化是品牌突围的杀手锏

根据中国食品工业协会发布的《我国挂面行业市场状况及发展趋势》预测:按照营销学理论及经验,一种产品的目标消费人群规模,大概占所有可消费人群的10%左右。挂面类产品,基本上可以实现所有人群的全覆盖。根据上述理论及经验,全国每年的挂面饱和消费量在1000万吨左右。

面对如此广阔的市场,业内企业应该如何吃下这块蛋糕呢?国家公众营养改善项目办公室秘书长王炜表示,目前我国挂面年产量约为750万吨,市场竞争激烈,如何以单品的形式异军突起,营养化肯定是一条出路。根据国际经验,人均GDP超过1000美元后,人们对食品的品质要求会很快提高,其突出特点之一,就是食品的营养品质。为此,我国的挂面生产者要迅速做出反应,在挂面营养化的道路上,全谷物、多谷物以及在挂面中添加鲜鸡蛋的做法都是可取的。

营养互补的产品将备受青睐

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是中国喜爱的主要面食之一。但是,面制品却存在营养缺陷。

国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会常务理事李淑媛解释说,《中国居民膳食指南》中建议,米、面类等谷物主食对于中国人体质健康的具有不可替代重要作用,在日常饮食中所占比例应该在60%左右。但是,米、面制品中缺乏人体必需的营养元素——赖氨酸,因此,在挂面中添加鸡蛋,能有益地补充赖氨酸的不足,是营养互补很好的方式之一。这种因为互补形成的优质蛋白,还能很好地提升人们对面制品中营养元素的吸收率和利润率。

据市场调查显示,目前挂面市场上鸡蛋挂面产品主要有两种存在形式,一种是以蛋粉作为原料制成挂面,另一种是以生鸡蛋作为原料。李淑媛对鸡蛋挂面持肯定态度,但是本着科学严谨的态度,她认为,生产企业应该着重改进生鸡蛋面的制作工艺,加强生产过程中的品质保证措施,以确保产品的美味和安全。

口味和品质缺一不可

据记者了解,目前市场上坚持使用鲜鸡蛋生产挂面的企业不多,今麦郎面品有限公司正是其中之一。他们是做噱头,还是有着其他想法呢?

为此,记者专门采访了今麦郎面品有限公司挂面事业部品控研发部总监李华伟。他对此的解释是——口感。研究了这么多年挂面市场,李华伟深知,好吃才是消费者的第一选择。在挂面中添加生鸡蛋,一方面能够使挂面提高光滑度和韧性,也就是人们常说的口感柔滑、面条劲道;另一方面,使用生鸡蛋能够使消费者在购买时,有真材实料、物有所值的感觉。

据了解,在今麦郎生产鸡蛋挂面的过程中,小麦经过研磨后,面粉通过管道直接从面粉工厂输送到挂面车间,减少了中间环节,实现了无人工操作,零污染,零接触,从源头保证了产品的安全性。针对生鸡蛋挂面在生产中如何解决鸡蛋本身存在的卫生问题,李华伟介绍说,今麦郎专门从相关设备生产企业定制了蛋液制作流水线,鲜鸡蛋在使用前需要经过浸泡、洗刷、喷淋、吹干、灯光筛选、破碎分离等工序,进行全封闭处理,以保证产品的卫生安全。同时,他们还针对生鸡蛋的存储问题,建设了专门的冷库,采用冷链保鲜的技术保障措施,确保产品的优良品质。

《中国质量报》

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