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挂面行业:在坚守中找到品类的定位与未来
更新时间:2015-10-09 16:36:45 点击次数:22

在第十五届中国方便食品大会期间,召开了主题为“挂面的突围与装备创新”的专题,在河南工业大学食品学院教授陆启玉主持下,来自科研、生产一线,设备供应商,营销界,各界专家、学者汇聚一堂,各抒己见。

面制品产业提升的策略与技术路线
    国家现代农业(小麦)产业技术体系加工研究室主任魏益民从技术层面具体阐释挂面产业的提升策略与技术路线。他指出,通过前年与去年考察了许多中小企业,发现中小企业仍然存在很大问题:中小企业的策略制定有很大的盲目性,产业素质应该有所改善,产业效率应该有所提高。在经济新常态下,挂面产业需不断升级。
    他认为,2015年挂面产业将迎来一个新的转折点,即产业趋于标准化。在经济新常态下,挂面产业面临的挑战主要有:国际上的制面业多少年来都存在产能过剩的情况;目前,产品的市场价格趋于稳定,中型企业面临的压力较大;原料趋于进口化,产业技术、产业开发与经营不足。因此,产业结构需要调整:战略要去选择,选择就是要去放弃,放弃的同时就要去开拓,总之是要优化现有的资源,优化的同时淘汰没有效益与发展前途的项目,补充短板或者延伸价值链。另外,还要拓展或者填补我们没有的或者连接产能增加效益的项目。
    日本挂面行业的启示
    博大面业集团朱磊总裁用“老朋友越来越少,新朋友增加越来越缓慢”来形容中国挂面行业的现状。他指出,金沙河是目前中国最大的挂面企业,克明占据了中国挂面市场的1/4,现有产量在500万吨到600万吨左右。相信未来的前四强,五年之内一定会占有中国整体市场的60%以上。方便面行业的发展趋势就是未来挂面行业的发展趋势。“大吃小,快吃慢”,无论是传统思维还是互联网思维,改变现有的思路,找到自己准确定位的市场,让企业持续发展,才是企业生存的根本。
    他对日本同类产品进行了分析,他表示,日本产品的附加值远远高于我国产品。食品数量逐年递减,挂面产量从30年前的64万吨已经退减至目前的22万吨。同时,受机械化、智能化的影响,从业人员也逐年递减。中国企业集中度相对较高,小中型企业数量逐年递减,大型企业数量基本不变。在日本,大型企业总数仍然不变,小型食品企业生存艰辛。日本食品类销售额相对稳定,整体无太大变动。工人数量逐年减少,技术人员数量逐年增加,机械化、智能化提高程度大。日本企业所走的路线,中国企业必定效仿。
    日本的挂面产品具有更便捷,条粗,不霹条,保质期长等品质优势。日本与中国生产设备的先进程度相差不大,在包装机领域,中国处于强盛地位,而挂面品质的不同根本在于产品的精致度差异,中国挂面行业应该在这些方面有所突破。
    半干面的创新与中国制造
    南京市扬子粮油食品机械有限公司总经理蒋立云指出,有好面粉才有好面条的说法不够科学。应该根据所需面条种类,寻找匹配的面粉,专用的才是合适的。不同国家的面条需要用不同种类的小麦原料加工。事实上,中国生产的乌冬面相较于日本市场上的乌冬面口感相差太大,原因在于,做乌冬面的面粉由澳大利亚生产的某一种小麦加工而成。澳大利亚专门开发了一种专门供应日本市场的小麦,专门生产乌东面,而做普通面条的面粉不能用于制作乌冬面。
    从工艺方面,工业化生产的挂面以及工艺的变革都应该模仿手工的制作过程,模仿挂面的生产品质,仔细研究手擀面的制作过程,特别应注意挂面的工艺流程相较于手擀面制作过程在复杂程度上的区别。
    “互联网+”时代的到来
    河北金沙河食品产业技术研究院副院长魏燕超在报告中指出,移动互联时代为企业带来很多改变。从行政办公运用微信订阅号、公众号、企业号,提高企业办公效率,到生产车间与库存的管理系统,大大提高了企业效率。移动互联时代,也使库房实现了无纸化办公。食品工业是一项传统工业,任何一项新的技术都会很快在食品工业中得到应用,如,材料科学技术在包装中的应用等。所以,每个企业要不断更新技术,努力管理自己的企业。
    北京牛大美食文化有限公司熊永平博士表示,将互联网作为工具可提高生产效率,并且,需要将营销以及电子商务运用到挂面的整个企业中去。企业要注重消费者对于产品的认知,产品本身就是广告。消费者不仅仅关注产品,更要关注整个企业,包括员工工作状态,运用移动互联网能很好地让公司与消费者对接。
  企业家与谈,共话挂面产业未来
    参会的挂面行业的企业家一致认为,企业应根据自身的规模面对现实,应对未来可能面临的风险与挑战,找准定位与未来的发展方向。此外,一种品牌如果做不成世界品牌,可以成为中国品牌,营造产品的局部效应,在一个品类里成为王者未尝不是更好的选择。挂面行业要在坚守中找到品类的定位与未来。要使自己的品牌具有品类效应,在一个品类里成为王者。
    总之,挂面行业发展的整体趋势是:高速发展向低速发展转变,总量不会改变;由大众化的竞争改向品类的竞争与地位的竞争,这意味着方便食品会满足更多人的需求。并且,方便食品更倾向于营养需求。中国挂面行业应做出工艺精良的健康食品,快速转型,找到定位,成为区域品牌,小众品牌合并,共创双赢。挂面行业也正像中国食品科学技术学会孟素荷理事长所说:“市场有需求,企业有底气,行业因此有未来。”王瑞平

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